Parzenie herbaty

Spis treści

Oto kilka istotnych informacji dotyczących parzenia herbaty.

Choć cały proces wydaje się być skomplikowany i długotrwały to zobaczycie, że po kilku próbach wszystko będzie przebiegało bardzo szybko. A teraz do rzeczy: „… herbata odda wszystko, co w niej tkwi, jeśli otrzyma wszystko czego potrzebuje”.
Aby dobrze zaparzyć herbatę trzeba kierować się kilkoma zasadami:

1. Najpierw przygotować odpowiednią ilość suszu (około 2-2,5 gr herbaty na filiżankę a suszu owocowego 5 gr)

Najlepsza jest świeża, wysokogatunkowa herbata liściasta, która po właściwym zaparzeniu będzie bardzo aromatyczna. Z torebki herbaty liściastej 100gr możemy zaparzyć około 40 filiżanek.
Przechowywać trzeba ją w w suchym i ciepłym miejscu w dobrze zamkniętym pojemniku (np: metalowa puszka, szczelnie zamykany słoik) lub specjalnej 3 warstwowej torebce. Tych opakowań z herbatą nie należy umieszczać w sąsiedztwie produktów wydzielających intensywne zapachy, ponieważ herbata bardzo łatwo je wchłania.

2. Ważnym elementem naparu herbacianego jest woda - Ważne aby była czysta i świeża, godna polecenia jest źródlana.

Aby zachować naturalny aromat herbacianych liści najlepiej użyć przefiltrowanej wody, będzie ona wtedy posiadać więcej tlenu. Dobrze jest gdy woda nie jest twarda ani mineralizowana. Nie powinna się ona również długo (lub kilkakrotnie) gotować, przy pierwszych oznakach wrzenia należy ją zdjąć z ognia.

3. Przy parzeniu trzeba przestrzegać odpowiedniej temperatury wody i odpowiedniego czasu parzenia.

herbata biała parzyć 5-7 minut w wodzie o temperaturze 90C
herbata żółta parzyć 3 minuty w wodzie o temperaturze 80C
herbata zielona parzyć 3-4 minuty (japońskie 2 minuty) w wodzie o temperaturze 70-85C (japońskie 60-75C)
herbata zielona aromatyzowana parzyć 3-4 minuty w wodzie o temperaturze 80C
herbata czarna i czarna aromatyzowana parzyć 3-5 minut (indyjskie 2-3 minut) w wodzie o temperaturze 96C (biały wrzątek)
herbata czerwona (pu erh) parzyć 3-4 minuty w wodzie o temperaturze 96C
herbata turkusowa (oolongi) parzyć 4-5 minut w wodzie o temperaturze 90C
yerba mate parzyć 3-4 minuty w wodzie o temperaturze 80C
la pacho 5-15 minut gotować a potem odstawić na 5 minut i odcedzić
rooibos parzyć 3-4 minuty w wodzie o temperaturze 90C
vilcacora 25-30 minut gotować a potem odstawić na 15 minut i odcedzić
honeybush 20 minut gotować a potem odcedzić

4. Do zaparzania herbaty należy używać odpowiedniego naczynia

Najlepsze są czajniczki, gdyż pozwalają na swobodne rozwijanie się liści herbaty podczas zaparzania. Dzbanek musi być czysty – odkładająca się warstwa taniny powoduje, iż herbata jest bardziej gorzka (jeśli czajnik ma osad to dwie deserowe łyżeczki sody rozpuszczone w gotującej wodzie pozwolą w ciągu 2-3 godzin go usunąć). Parzenie herbaty zacząć należy od ogrzania czajniczka. W tym celu należy wlać wrzącą wodę na dno czajnika i delikatnie w nim zamieszać. Chwilę odczekać i z parującego dzbanka wylać wodę. Następnym etapem jest wsypanie do jego środka po jednej łyżeczce herbaty na osobę (2-3 gramy) lub na ok. 200 ml wody. Dodatkowo dokłada się jedną łyżeczkę tzw „dla czajnika”. Teraz wolno wlewając wrzącą wodę powoli zalewać liście a po zakończeniu tej czynności przykryć czajniczek pokrywką. W tym momencie rozpocznie się proces parzenia i powstaje napar herbaciany który potem należy przelać do filiżanki, czarki lub kubeczka. Najlepiej napar herbaciany prezentuje się w porcelanowej lub szklanej filiżance. Można wtedy w łatwy sposób możemy ocenić jego wygląd i delektować się nie tylko samym smakiem, ale również wyglądem.

5. Kilka uwag i sugestii na koniec:

Woda w 3-4 min po zagotowaniu osiąga temperaturę 90°C a po 12 minutach spada do temperatury 75°C.
Herbata zielona z pierwszego parzenia ma działanie bardziej pobudzające zaś z drugiego i trzeciego uspokajające (powinno trwać około 20 sekund).
Biały wrzątek to stan gotującej się wody tuż przed mocnym wrzeniem (nazwa pochodzi od dużej ilości pęcherzyków powietrza znajdujących się w niej wtedy)
Nigdy nie należy zalewać wrzątkiem herbat zielonych i białych. Powoduje to utratę aromatu i klarowności herbaty a również osłabienie jej zdrowotnych właściwości.
Herbatę należy podawać zaraz po zaparzeniu.
Jeżeli liście herbaciane długo pozostają w wodzie, to dodatkowo fermentują, wydzielając składniki szkodliwe dla organizmu ludzkiego. Dlatego warto korzystać z różnego rodzaju zaparzaczy lub „koszyczków” do parzenia.
Od długości parzenia herbaty zależy jej działanie i smak. Przez pierwsze minuty napar ma działanie pobudzające a po około 6-7minutach parzenia teina znika prawie całkowicie. Herbata wtedy ma zatem więcej garbnika, staje się cierpka i gorzka ale nie pobudza (po 3-4 minutach zaczynają się w naparze wydzielać taniny które neutralizują działanie teiny).
Po użyciu trzeba wypłukać czajnik gorącą wodą, nie myć go w zmywarce i nie stosować detergentów.
Sygnałem potwierdzającym fakt dobrze zaparzonej, mocnej herbaty jest pojawienie się delikatnej pianki.
Duża ilość liści starszych (z grubszych elementów krzewu herbacianego) pozwoli na uzyskanie ciemnego koloru, jednakże uzyskany aromat będzie pozbawiony intensywności typowej dla naparu z pierwszych listków herbacianych. Gatunki herbat zawierające młodsze liście charakteryzują się silnym, zdecydowanym naparem.
Na koniec polecam eksperymentowanie z herbatami i tworzenie swoich własnych mieszanek, łącząc różne gatunki i smaki.

źródło:

fiveoclock.eu/pl/poradniki/19,1,10-przykazan-do-przygotowania-herbaty.htm
fiveoclock.eu/pl/poradniki/52,1,Kanony-zaparzania-herbaty.htm
www.oxalis.pl/artykul.39